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第245章 这道脆皮烧鹅我挑不出一丁点毛病(第2页)

烧鹅的外表同样都是金黄酥脆,表皮与皮下脂肪层完美分离,油亮的表皮泛着光泽,能看见皮下薄薄一层油脂,鹅肉呈现出诱人的粉红色,纹理清晰,汁水顺着切开的断面微微渗出,散发出热腾腾的焦香味,混合着烤肉的香气扑鼻而来。

浓郁的香气瞬间在空气中弥漫开来,勾得人食指大动。

荔枝木特有的烟熏香气,裹挟着南乳的醇厚、沙姜的辛香,还有鹅肉本身的脂香,各种味道相互交织,层层递进,既有传统烧腊的厚重底蕴,又带着一丝雅致的清新,让人忍不住闭上眼睛,深深吸气,恨不得将这香气尽数吸入肺腑。

来之前,王明轩做好了功课,该如何挑脆皮烧鹅的毛病。

吃脆皮烧鹅吃的是什么?

一,是烧鹅的皮,这是脆皮烧鹅的灵魂所在,要看皮和肉分离的彻不彻底,够不够脆,要薄如宣纸却脆若薯片,同时,也要成就“脆而不焦、酥而含油”的境界。

第二,就是烧鹅的肉,汁水够不够多,肉质够不够嫩,吃起来的时候,香味是否有层次感等等......

总而言之,王明轩想要挑的话,总能找到毛病,

接下来就是到了品尝环节,

王明轩并没有动筷,而是做了个“请”的动作,看向张怀安:“张老爷子,不妨您先尝尝?”

“呵呵。”张怀安笑了笑,“王总那么客气,那我就恭敬不如从命了,我也一直想试试看严兄弟的脆皮烧鹅,这可是他的拿手绝活。”

脆皮烧鹅,的确是严泰鸿的拿手好菜,当年也是凭借着这道菜在厨师界叱咤风云,最后成就国宴大师。

这还是张怀安第一次尝,他拿起筷子,夹起一块鹅肉并没有着急品尝,而是凑近一嗅。

荔枝木独有的烟火气息,丝丝缕缕萦绕其中,混合着香料的香,还有各种香味相互交织,光是闻着,便已让人垂涎欲滴。

看得出,王明轩真的很用心了,这鹅肉一看就是刚做好没多久,包括运过来的路上,都一直在保温。

清口一尝,入口先是烧鹅的脆皮,咬下去先是那薄如蝉翼却脆如薯片的鹅皮“咔嚓”一声应声而裂,瞬间,油脂的浓香在口腔中轰然爆开,

鹅皮虽薄,却饱含着丰富的油脂,这些油脂在高温烤制下,被巧妙地逼出,形成了这层独特的酥脆外壳,但奇妙的是,它毫无油腻之感,反而带着一种恰到好处的醇厚。

紧接着,鲜嫩多汁的鹅肉触碰到舌尖,鹅肉呈现出诱人的粉红色,纹理清晰可见,肉质紧实却不柴,每一丝纤维都吸饱了腌制时所用的香料味道,咸甜交融得恰到好处。

咀嚼间,肉汁随着牙齿的挤压不断渗出,浓郁的肉香弥漫整个口腔,与鹅皮的香脆相互映衬。

张怀安放下了筷子,不由深深感慨道:“严兄弟的这道脆皮烧鹅,我真的是挑不出一丁点毛病来,实在是让人惊艳!”

这是张怀安发自肺腑的一句话,严泰鸿不愧是粤菜大师,

这道脆皮烧鹅,如果是自己做的话,绝对是做不出来这么让人眼前一亮的味道,

无论是脆皮,还是鹅肉,都恰到好处。

如果烤炉的温度再稍高一点,那么肉里面的水分就会流失严重,肉就会变柴,同时,脆皮也会容易开裂,甚至会烤糊。

所以,这道脆皮烧鹅,从一开始的宰杀腌制,再到最后的烤制出炉,严泰鸿都做的极好,让人吃起来没有任何的不适感,更挑不出任何的毛病。

王明轩笑了笑:“那张老爷子,你不妨再尝尝自己的对比下。”

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